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玉米油、大豆油、芥花籽油、葵花籽油、橄榄油、茶籽油……市面上食用油品种繁多,叫人不知道该从何选起。不少家庭用油是“从一而终”,习惯了就不换了。又或者认定了某种油有益于身体健康,因此长期食用。实际上,188宝金博页面版粮油告诉你最健康的吃油方法,就是要定期换油吃。

品种轮换 吃出健康

市面上也有已经进行配比的调和油,但每种油除了脂肪酸含量外,还有不同特性和微量元素,无论是不同品种的油,还是调和油,都有各自的优点。患有心血管疾病的人群,建议优先增加单不饱和脂肪酸丰富的油脂,如橄榄油和茶籽油,有利于减轻或预防动脉硬化的发展和发生。

烹调方式 因油而异

中国人的烹饪方式多种多样,煎炸、爆炒、蒸煮、凉拌……一千个人有一千种不同的口味偏好,但选什么油做菜也跟烹调方式有关。这是为什么呢?其实不同的油脂能耐受的温度也不一样。

牛油、猪油、黄油、棕榈油:

富含饱和脂肪酸,属于非常耐热的油脂,可用于油炸、爆炒、煎炸等需要高温烹调的菜式。

花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油:

富含不饱和脂肪酸,耐热性较差,煎炸或者反复受热后容易氧化聚合,不适合用于需要油温高的菜式,建议用于普通炒菜、炖菜、做汤等。

热稳定性较好,如果70%的棉籽油和30%的玉米油调和后,用作煎炸油可得到满意的效果。但需要注意的是,玉米油中富含维生素E,很容易被高温破坏。

各式用油 互有长短

★玉米油——又称为玉米胚芽油。其所含的不饱和脂肪酸含量高达85%。另外,玉米油的亚油酸含量高,适合高血压、动脉粥样硬化等人群。其降低胆固醇的效能优于其他高亚油酸含量的油脂。

注意:玉米油的维生素E含量比普通植物油要丰富,但如果经过高温烹调,容易被破坏。

★大豆油——大豆油富含亚油酸和少量α-亚麻酸,这两种都是人体必需脂肪酸。其中,亚油酸具有降低胆固醇的作用,α-亚麻酸在体内可转化成DHA。

注意:亚油酸和亚麻酸都不耐热,受热后容易氧化聚合,对健康不利。目前市场上有不少转基因大豆油,购买时要看清楚。

★橄榄油——橄榄油是大众心目中最健康的油脂之一。它含有80%以上的单不饱和脂肪酸,具有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用,长期食用具有预防心脑血管疾病的作用。橄榄油营养丰富,其主要包括各种维生素、矿物质以及多种抗氧化物质。而且橄榄油的耐热性比大豆油好,用于炒菜或者凉拌都没问题。

注意:橄榄油其实也有分级的,特级橄榄油最好,营养价值也最高。而较低级的橄榄油品质很差,几乎不具有专家所推荐的优点。

★芝麻油——脂肪酸组成与花生油相似,含饱和脂肪酸20%,不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸基本相当。其香味可以帮助刺激食欲。而且芝麻油的稳定性很高,保质期也很长。

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