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 1.饮食是保证我们身体健康的基本需求,下列关于饮食的说法正确的是(  D  )
A.鸡蛋含有丰富的蛋白质,人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供,多吃有益
B.水果、蔬菜含有丰富的维生素,有人为了减肥,每天只吃水果蔬菜即可
C.米饭含有大量的淀粉,成人每天食用量不能超过200 g
D.要促进身体健康,各种饮食必须合理搭配
2.近年来,加“碘”食盐中较少使用碘化钾,因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化,目前代之加入是 (  D  )
A. I2                  B. KIO    
C. NaIO3              D. KIO3
3、烧菜时,又加酒又加醋,菜就变得香喷喷的,这是因为(     D   )
A、有盐类物质生成         B、有酸类物质生成
C、有醇类物质生成         D、有脂类物质生成
4、关于食物的酸碱性,下列说法正确的是( B  )
A.食物溶于水后的溶液中PH<7,则为成酸性食物
B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物
C.蔬菜、水果是碱性食物
D.柠檬酸是酸性食物
5、在饮料和果酱的生产中,为了增加酸味和控制,常要加入酸味剂,下列物质中常用作食品酸味剂的是(    B    )
A、盐酸和磷酸         B、柠檬酸和乳酸  
C、甲酸和磷酸         D、硫酸和硝酸        
6、请选出不是着色剂的选项(   D   )
A、胡萝卜素、苋菜红           B、日落黄、虫胶色素
C、红曲米、柠檬黄             D、山梨酸、柠檬酸
7、特大洪水过后,受灾地区的水源常被严重污染,下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是(  D   )
A、生石灰               B、明矾
C、绿矾                 D、漂白粉
8、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是  (   D  )
A. 氯化钠              B. 谷氨酸钠(味精)  
C. 碳酸氢钠            D. 亚硝酸钠
9、下列做法正确的是(   C   )                                      
A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,我们可以在婴儿食品中多加着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉,少吃蔬菜和水果.
10、下列做法会导致食品对人体健康有害的是  (  D   )
A.烹饪时使用加铁酱油                B.在食盐中添加适量碘元素
C.用石灰水保存鲜鸡蛋                D.用硫磺(S)熏蒸漂白银耳
11、腐烂或已发青芽的土豆(马铃薯)不能食用,是因为其中含有有毒的(    D    )
A、胆固醇                    B、氨基酸     
C、甲基橙                    D、茄碱
12、点豆花或做豆腐时,需要在豆浆中加少量的(  A    )
A、石膏                      B、烧碱
C、大苏打                    D、明矾
13、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用,它的存在形态应是(    B   )
A、Fe(0)                   B、 Fe (Ⅱ)  
C、 Fe (Ⅲ)                D、 Fe (Ⅶ)
14、在不考虑水本身蒸发的这个因素外,泡菜坛子里的水是(    C    )
A、越泡越少                  B、不变  
C、越泡越多                  D、可多可少
15、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后,插入部分会变黑,这表明蛋白中含有(    D    )
A、碳     B、磷       C、氧    D、硫
16、物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素,已发现的大约有60余种,其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为(B)。
A、微量元素     B、宏量元素    C、原子    D、离子
17、钙的最好食物来源是(A)。
A、乳和乳制品     B、蔬菜       C、豆类和豆制品     D、水
18、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物,通常分为脂溶性和(B)两大类。
A、油溶性?    B、水溶性     C、有机溶剂      D、脂肪
19、(A)是视色素的组成成份,与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素,对光暗适应能力将降低,最终导致夜盲症。
A、维生素A    B、维生素B    C、维生素C     D、维生素D
20、水是人体不可缺少的组成成分,约占成人体重的(D),用以维持人体正常的生理活动。
A、3/5     B、1/2    C、4/5     D、2/3
21、多食含(C)的食物,可预防大肠癌、痔疮等疾病,因其起到通便清火的作用,老年人宜多食用。
A、高蛋白     B、高热量     C、高纤维     D、低蛋白
22、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(C )年。
A.六个月     B.一年    C.两年    D.五年
23.下面关于食品安全的表述,正确的是:(B )
A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期,但外观、口感正常
24、若同时食用羊肉和(D),(D)中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果   B、香蕉、香蕉    C、西瓜、西瓜    D、梨、梨
25、当虾肉与富含(C)的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷,三价砷即为砒霜。
A、维生素A    B、维生素B     C、维生素C      D、维生素K
26、(A)与蟹肉同属寒凉之物,若二者同食,易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不利。
A、茄子     B、花生   C、小白菜     D、胡萝卜
27、杨梅含有丰富的植物色素,若将其与(B)一起食用,经胃肠道的消化分解,可产生抑制甲状腺功能的物质,诱发甲状腺肿。
A、黄瓜     B、萝卜     C、红薯      D、白薯
28、(C)为粗制品,含非糖物质及有机酸较多,特别是有机酸达到一定浓度时,可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀,营养价值大大降低。
A、木糖醇     B、白糖       C、红糖      D、蜂蜜
29、(A)一同食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜   B、葱与红糖水   C、葱与白糖水   D、葱与牛奶
30、便秘患者应该不食或少食(B)。
A、豆类食物    B、糖类食物     C、谷类食品     D、水产品
31、栗子虽能健脾养胃却较难消化,(B)患者应该忌食。
A、痢疾    B、腹涨     C、便秘     D、腹泻
32、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围(B )
A 小吃店       B 食品摊贩     C 学校食堂     D 集体用餐配送单位
33、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:(B)。
A、英文    B、中文     C、法文     D、德文
34、以下关于优质酱油的错误说法是:(B)。
A、优质酱油粘稠性较大        B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色    D、优质酱油,有酱香味
35、煎炸食物时油温不宜过高的原因是:(B)。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”    B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好        D、以上说法均正确
36、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是(A)。
A、质量安全    B、符合标准     C、认证标志      D、以上都是
37、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、(B)、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。
A、糖果     B、饮料    C、虾米    D、茶叶
38、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是(B)。
A. 钙、镁     B. 钙、碘    C.钙、铁     D.铁、碘
39、下列哪类食物为酸性食物(C)。
A、大白菜    B、牛奶     C、鸡蛋    D、茶叶
40、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏(B)。
A、脂肪    B、优质蛋白质     C、碳水化合物     D、维生素
41、鸡蛋与(A)同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物,这种物质会对人体产生不良影响,不利于健康。
A、白糖     B、红糖     C、豆浆     D、矿物质水
42、黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增加其滑利之性,极容易导致(D)。
A、感冒    B、头晕     C、咳嗽    D、腹泻
43、常饮啤酒的人体内(A)含量往往增高,腌熏食品多含有机氨,因此两类食品一同食用时,有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A、铅    B、铜     C、铁    D、锌
44、优质食用油不应有的特征是? (D)
A、无悬浮物      B、没有沉淀物    C、清晰透明    D、油色发暗
45、凡患有(D)疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压    B、糖尿病   C、流行性感冒    D、痢疾
46、直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。
A、矿泉水标准要求    B、纯净水标准要求??    C、生活饮用水卫生标准要求?     D、蒸馏水标准要求
47、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为(A)
A、海产品    B、蔬菜   C、水果    D、牛奶
48 、使用酒精消毒时最好的消毒浓度是( D)消毒效果最好。
A :100%的酒精   B :95%的酒精    C :85%的酒精    D :80%的酒精     
49、含钙量高的水产动物是(A)
A :石螺   B :牡蛎    C :海参    D :蟹  
50、下列哪种是允许使用的食用合成色素(B)
A :姜黄    B :柠檬黄    C :红曲    D :虫胶红酸    
51.蛋白质分子中的主要化学键是:(A)
A :肽键    B :盐键    C :二硫键   D :氢键    
52.适于苹果、梨、黄瓜等常见果蔬贮存条件(B)
A :高温、高湿    B :低温、高湿    C :高温、低湿     D :低温、低湿     答案:
53.在肉的各种组织中,营养价值最高的组织是(B)
A :结缔     B :肌肉     C :淋巴     D :骨骼    
54.在果蔬原料中,酸性最强的有机酸是(A)
A :酒石酸     B :苹果酸     C :柠檬酸     D :草酸  
55.下列属于人工甜味剂的是(A)
A :糖精钠     B :甜叶菊糖苷     C :甘草      D :麦芽糖醇   
56.(A )一起食用后,会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质,刺激胃肠道而导致腹泻。
A葱与蜂蜜    B葱与红糖水     C葱与白糖水     D葱与牛奶 
57、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物(A)
A、鸡蛋    B、水果     C、蔬菜     D、低蛋白质食物
58、下列哪种牛奶最适宜饮用(D)
A、冷冻牛奶     B、生牛奶     C、结块牛奶    D、酸牛奶
59、以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的(D)
A、炒鸡蛋   B、荷包蛋?    C、生鸡蛋     D、煮鸡蛋
60、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(D)
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足     B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确           D、以上说法都正确